今回は、寿麹庵の店主である小林 正明（こばやしまさあき）さまにお忙しい中、インタビューをさせていただきました。
お忙しい中ご協力いただき、本当にありがとうございました！
インタビュー
さっそくですが、小林様の経歴を教えてください。
こんにちは、料理長の小林です。
18歳で京都の料理で修行し、そこから東京に行き、明治記念館という結婚式場で料理の勉強をしていました。
15年前に海外でアイアンシェフ料理人の森本様の元についてレストランの立ち上げをしていました。
「寿麹庵（じゅこうあん）」さんの名前の由来は何ですか？
麴を由来にしてます。
歴史ある建物にみえますが特徴を教えてください。
250年前からある建物でして、農家の方のお家を買い取ってリノベーションしてはじめました。
今の時期のおすすめコース料理を教えてください。
3～4月は春っぽい食材を使用します。（今回行った取材は2月に行いました）
白魚やホタルイカやタケノコなどを前菜にし、桜を飾ったり梅を飾ったりし、春の演出にこだわっています。
最近は黒毛和牛のA5ランクのお肉をしゃぶしゃぶにしてお出ししています。
しゃぶしゃぶのお出汁はカツオとコブで取ったものでスープとしても飲んでいただくことができます。
鮮魚のお刺身は、マグロに非常にこだわっています。
また、白身の魚や真鯛やさよりなどおいしいお魚をおだししています。
焼き魚は3月はサワラを炭火で焼いたものをおだしする予定です。
黒毛和牛は寿麹庵メインのお料理で、部位はその時によって変わりますがサーロインやヒレや三筋などを石焼のステーキでお出ししています。
お食事は、海鮮のバラちらしを出しています。
デザートは和食ではあまり出さないのですが、バスクチーズケーキを手作りでお出ししています。
いろいろとありがとうございました。最後にコメントをお願い致します。
お魚やお肉や地元の野菜など新鮮なものをお料理にしてお出ししています。お近くにお立ちよりの際は、是非ご来店お待ちしております！
インタビュー動画
今回行ったインタビューは下記の動画で閲覧することが可能です！ぜひごちらも再生していただけますと嬉しいです！
店舗・場所情報
- 店舗・建物名
- 寿麹庵 （ジュコウアン）
- 住所
- 神奈川県相模原市緑区千木良533
- 営業時間
- 水～日 11:00 - 15:00 （L.O. 14:30） ・17:00 - 22:00 （L.O. 19:30） 【月・火 定休日】
- マップ
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